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財團法人孩子的書屋文教基金會 ── 「黑孩子黑咖啡」

財團法人孩子的書屋文教基金會 ── 「黑孩子黑咖啡」

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財團法人孩子的書屋文教基金會 ── 「黑孩子黑咖啡」

壹、主旨
偏鄉的問題林林總總,最核心的是經濟,擁有一技之長是解決這些問題的鑰匙。孩子的困難不一而足,擁有一技之長之後,最難的是面對陌生能夠不自卑的人際處理能力。擁有一技之長和走入人群的自信,則是黑咖啡設立的主要目的。


貳、說明
此養成計畫所指稱的黑孩子,是指年約 16至24 歲,因幼時家庭失能、學業中輟,被迫提早進入社會,卻又難以適得其所的大孩子們。「黑孩子黑咖啡」是「孩子的書屋」為在地青年所規劃的育成計劃之一。

台東書屋創辦人 陳俊朗(以下簡稱陳爸)陪伴孩子,走出灰暗,轉身面向陽光,設立十間書屋每天陪伴孩子,培養孩子一技之長,有能力在未來的人生自己走。所以有烘焙、中央廚房、建築、農業等育成中心。

少年咖啡師計畫進一步讓孩子具有世界級咖啡師水準,建立典範,成為孩子王。導引、教導更多孩子透過這樣的訓練與店內實踐而自信獨立。二十年的日日夜夜,心裡一直最掛念的,是怎樣給孩子一張離開貧苦而獨立的畢業證書;最期盼的也是想知道,努力的盡頭會在哪裡。這個計畫某程度來說,就是這張孩子離開貧苦而獨立的畢業證書,也可能是書屋邁往完整的最後一站。


叄、「黑孩子黑咖啡」的發展歷程
由當地曾被視為壞小孩的「黑孩子」,從建屋開始到內、外場經營,兩年下來,營運模式開始穩定,接下來的少年咖啡師養成計畫,主要目的是讓「黑孩子」有機會真正走向專業,在外部專業團隊的指導下,邁向兼具技術與服務的經營團隊,讓「黑孩子黑咖啡」屹立不搖,也讓一個黑孩子的成長能引動一群孩子勇於走出生命原有的枷鎖。

開設黑孩子黑咖啡,除了挑戰硬體建設再進步,更重要的是要為孩子打開一扇接觸社會的門,走進服務業。因此,陳爸走遍全台咖啡廳,最終爭取與湛盧咖啡合作,讓孩子認識何謂專業。從各項咖啡器材的設備選用、菜單設計、手沖咖啡的服務與精神,每一項都是全新的學問。
目前有多位黑孩子在黑咖啡的體系下獲得培訓的機會,透過技術育成學習咖啡專業,生命有了努力的方向,透過服務他人,學習正確的人際互動與工作態度。


肆、願景
走向專業,一個「孩子王」能夠影響一群孩子。培育黑孩子的過程,陳爸發現建立自信才是最重要的事。有沒有一個值得追求的目標,會影響一個人小至生活作息,大至外在儀表、談吐的顯著改變。而改變,從來就無法外求,如何牽引孩子由內自發的動力,是書屋持續整合資源,建置友善的環境,讓他們學有所途,知道身邊的人能夠感同身受、願意理解的方式。

同時,也看到了孩子們是會彼此學習、影響的。在友善的環境下,孩子們更願意接受挫折,調整腳步,展現才能,於是有孩子願意自主至其他咖啡店比較與觀摩,甚至準備報名咖啡專業課程與證照,這都能引起同伴效應。

下一階段的黑孩子黑咖啡,要「走深以求廣」,讓團隊中已啟蒙的孩子走向專業,他將是其他孩子的榜樣,讓許多還在觀望、尚未踏入服務業領域(咖啡)正值徬徨、打算放棄學業,進入社會的黑孩子們,看見自己未來的可能模樣。


伍、少年咖啡師養成三部曲-黑孩子黑咖啡 X 湛盧咖啡
透過湛盧咖啡的到店輔導,黑孩子黑咖啡已能獨立運作桌邊手沖服務,提供品質穩定的餐飲、不定期研發新的菜單品項、建立團客包場與會員集點制度、規劃名人活動、與孩子的書屋各組別串聯(每兩個月於店內舉辦踹音樂),撰寫有故事的臉書貼文與店務管理等。

隨著黑孩子黑咖啡的成長,客流增加,適應平、假日觀光與社區消費者,逐漸出現孩子們在服務與技能上需要加強的問題;為了讓以黑孩子黑咖啡為核心的人才培力能更深入,提供更多職業選擇,書屋決定與湛盧咖啡合作此次計畫,讓黑孩子北上至湛盧咖啡參與三個月一期的密集培訓計畫。

湛盧咖啡已是台灣在地15年的精品咖啡連鎖品牌,擁有專業烘焙、杯測、沖煮、服務等經驗。以往由湛盧派員到店輔導,受限於黑孩子黑咖啡的既有設備,加上營業時間,能進行教學與練習的時間不夠充足。這次改由黑孩子北上密集式學習,接觸正規設備,熟練操作,在專業的場域,一次完整學習與業界專業咖啡師無異的全套課程,除了實作能力,更囊括服務精神、門市管理、領導和行銷等等,培育優秀的咖啡師,也能成為能獨當一面的店面管理者。


伍、培訓課程 分為四階段:基礎課程、進階職能、高階職能加值和選手特訓班,共90天進行密集培訓;
每一梯次2至3人,預計至少為期15個月,孩子們將與湛盧店內的咖啡師傅一同切磋學習。

短中期目標是期望能建立與專業咖啡廠牌的穩定培訓機制,固定提供黑孩子們進行專業培訓的機會與場域,讓黑孩子黑咖啡在營運上更加成熟,更能塑造專業咖啡店形象

長期目標是希望能鼓勵具有潛力的孩子透過選手特訓班,以準備世界級咖啡師認證為目標,證明自己,也讓其他黑孩子,相信自己,潛心學習,生命有更多可能。