壹、主旨
偏鄉的問題林林總總，最核心的是經濟，擁有一技之長是解決這些問題的鑰匙。孩子的困難不一而足，擁有一技之長之後，最難的是面對陌生能夠不自卑的人際處理能力。擁有一技之長和走入人群的自信，則是黑咖啡設立的主要目的。


貳、說明
此養成計畫所指稱的黑孩子，是指年約 16至24 歲，因幼時家庭失能、學業中輟，被迫提早進入社會，卻又難以適得其所的大孩子們。「黑孩子黑咖啡」是「孩子的書屋」為在地青年所規劃的育成計劃之一。

台東書屋創辦人 陳俊朗(以下簡稱陳爸)陪伴孩子，走出灰暗，轉身面向陽光，設立十間書屋每天陪伴孩子，培養孩子一技之長，有能力在未來的人生自己走。所以有烘焙、中央廚房、建築、農業等育成中心。

少年咖啡師計畫進一步讓孩子具有世界級咖啡師水準，建立典範，成為孩子王。導引、教導更多孩子透過這樣的訓練與店內實踐而自信獨立。二十年的日日夜夜，心裡一直最掛念的，是怎樣給孩子一張離開貧苦而獨立的畢業證書；最期盼的也是想知道，努力的盡頭會在哪裡。這個計畫某程度來說，就是這張孩子離開貧苦而獨立的畢業證書，也可能是書屋邁往完整的最後一站。


叄、「黑孩子黑咖啡」的發展歷程
由當地曾被視為壞小孩的「黑孩子」，從建屋開始到內、外場經營，兩年下來，營運模式開始穩定，接下來的少年咖啡師養成計畫，主要目的是讓「黑孩子」有機會真正走向專業，在外部專業團隊的指導下，邁向兼具技術與服務的經營團隊，讓「黑孩子黑咖啡」屹立不搖，也讓一個黑孩子的成長能引動一群孩子勇於走出生命原有的枷鎖。

開設黑孩子黑咖啡，除了挑戰硬體建設再進步，更重要的是要為孩子打開一扇接觸社會的門，走進服務業。因此，陳爸走遍全台咖啡廳，最終爭取與湛盧咖啡合作，讓孩子認識何謂專業。從各項咖啡器材的設備選用、菜單設計、手沖咖啡的服務與精神，每一項都是全新的學問。
目前有多位黑孩子在黑咖啡的體系下獲得培訓的機會，透過技術育成學習咖啡專業，生命有了努力的方向，透過服務他人，學習正確的人際互動與工作態度。


肆、願景
走向專業，一個「孩子王」能夠影響一群孩子。培育黑孩子的過程，陳爸發現建立自信才是最重要的事。有沒有一個值得追求的目標，會影響一個人小至生活作息，大至外在儀表、談吐的顯著改變。而改變，從來就無法外求，如何牽引孩子由內自發的動力，是書屋持續整合資源，建置友善的環境，讓他們學有所途，知道身邊的人能夠感同身受、願意理解的方式。

同時，也看到了孩子們是會彼此學習、影響的。在友善的環境下，孩子們更願意接受挫折，調整腳步，展現才能，於是有孩子願意自主至其他咖啡店比較與觀摩，甚至準備報名咖啡專業課程與證照，這都能引起同伴效應。

下一階段的黑孩子黑咖啡，要「走深以求廣」，讓團隊中已啟蒙的孩子走向專業，他將是其他孩子的榜樣，讓許多還在觀望、尚未踏入服務業領域(咖啡)正值徬徨、打算放棄學業，進入社會的黑孩子們，看見自己未來的可能模樣。


伍、少年咖啡師養成三部曲－黑孩子黑咖啡 X 湛盧咖啡
透過湛盧咖啡的到店輔導，黑孩子黑咖啡已能獨立運作桌邊手沖服務，提供品質穩定的餐飲、不定期研發新的菜單品項、建立團客包場與會員集點制度、規劃名人活動、與孩子的書屋各組別串聯(每兩個月於店內舉辦踹音樂)，撰寫有故事的臉書貼文與店務管理等。

隨著黑孩子黑咖啡的成長，客流增加，適應平、假日觀光與社區消費者，逐漸出現孩子們在服務與技能上需要加強的問題；為了讓以黑孩子黑咖啡為核心的人才培力能更深入，提供更多職業選擇，書屋決定與湛盧咖啡合作此次計畫，讓黑孩子北上至湛盧咖啡參與三個月一期的密集培訓計畫。

湛盧咖啡已是台灣在地15年的精品咖啡連鎖品牌，擁有專業烘焙、杯測、沖煮、服務等經驗。以往由湛盧派員到店輔導，受限於黑孩子黑咖啡的既有設備，加上營業時間，能進行教學與練習的時間不夠充足。這次改由黑孩子北上密集式學習，接觸正規設備，熟練操作，在專業的場域，一次完整學習與業界專業咖啡師無異的全套課程，除了實作能力，更囊括服務精神、門市管理、領導和行銷等等，培育優秀的咖啡師，也能成為能獨當一面的店面管理者。


伍、培訓課程 分為四階段：基礎課程、進階職能、高階職能加值和選手特訓班，共90天進行密集培訓；
每一梯次2至3人，預計至少為期15個月，孩子們將與湛盧店內的咖啡師傅一同切磋學習。

短中期目標是期望能建立與專業咖啡廠牌的穩定培訓機制，固定提供黑孩子們進行專業培訓的機會與場域，讓黑孩子黑咖啡在營運上更加成熟，更能塑造專業咖啡店形象

長期目標是希望能鼓勵具有潛力的孩子透過選手特訓班，以準備世界級咖啡師認證為目標，證明自己，也讓其他黑孩子，相信自己，潛心學習，生命有更多可能。